Rahasia Bikin Gorengan Tetap Crispy Meski Sudah Dingin, Begini Triknya

AKURAT.CO Siapa yang tidak tergoda saat melihat gorengan panas dengan lapisan tepung yang garing? Namun gorengan yang sebelumnya renyah, sering kali berubah menjadi lembek setelah beberapa saat.

Untuk menghindarinya, penting untuk mengetahui beberapa trik agar gorengan yang dibuat tetap renyah dan tahan lama.

Artikel ini membahas faktor penentu kerenyahan gorengan dan cara mencegah gorengan menjadi lembek.

Penyebab Gorengan Mudah Lembek

• Bahan yang digunakan masih mengandung banyak air atau kelembapan, sehingga saat digoreng lapisan menjadi tidak optimal.

• Minyak goreng tidak cukup panas atau terlalu banyak bahan yang dimasukkan sekaligus, menyebabkan suhu minyak turun dan gorengan menyerap banyak minyak.

• Adonan tepung yang kurang tepat.

• Penyimpanan atau penirisan yang kurang baik.

Tips Gorengan Tetap Renyah dan Tidak Lembek

1. Gunakan campuran tepung yang tepat - Campurkan lebih dari satu jenis tepung, tekstur luar gorengan dapat lebih garing dan tahan lama. Misalnya tepung terigu+tepung beras+tepung tapioka/maizena.

2. Tambahkan air dingin dan baking soda - Adonan yang dibuat dengan air dingin untuk membantu menjaga suhu adonan rendah sehingga lapisan gorengan lebih garing. Baking soda untuk membantu membentuk bagian dalam yang ringan dan berongga.

3. Pastikan minyak panas dengan suhu ideal dan gunakan cukup banyak minyak - Minyak yang ideal suhunya sekitar 170-180°C yang membuat gorengan cepat matang dan lapisan luar terbentuk dengan baik. Jangan menggoreng terlalu banyak bahan sekaligus.

4. Tiriskan dan simpan dengan cara yang benar - Setelah digoreng, jangan langsung menutup gorengan atau menyimpannya saat masih panas dalam wadah tertutup. Biarkan uap keluar, minyak turun, kemudian simpan dalam wadah dengan sirkulasi udara agar lapisan luar tetap garing.

5. Keringkan bahan sebelum digoreng - Jika bahan utama masih sangat basah, akan membuat adonan melempem saat digoreng. Keringkan terlebih dahulu.

Tips Tambahan

• Potong bahan dengan ketebalan yang pas agar bagian dalam matang sempurna dan bagian luar tetap garing.

• Saat ingin menyajikan gorengan yang sudah dingin, hindari microwave karena bisa membuat tekstur makin lembek. Lebih baik panaskan ulang di oven atau wajan tanpa tambahan minyak banyak.

• Untuk jenis gorengan tertentu seperti cireng, selain adonan dan minyak, penggorengan segera setelah pembuatan dan minyak yang cukup banyak menjadi penting agar tidak lembek.

Dengan mengikuti beberapa cara di atas, Anda bisa membuat gorengan yang tidak hanya gurih dan menggoda saat baru digoreng, namun tetap renyah setelah beberapa saat.

Kerenyahan tidak hanya berasal dari satu faktor tetapi kombinasi bahan, suhu, teknik dan penyimpanan. Selamat mencoba!

Laporan: Yeremin Sindika Sari/magang