Tips Mengolah Daging Kurban ala Devina Hermawan, Dijamin Tidak Alot dan Empuk

AKURAT.CO Hari Raya Idul Adha yang jatuh pada Senin (17/6/2024) telah dirayakan oleh seluruh umat muslim di seluruh dunia. Momen ini menjadi istimewa karena berbagi kebahagian dengan sesama.

Salah satu tradisi yang identik dengan Idul Adha adalah pembagian daging kurban.

Bagi mereka yang beruntung menerima daging kurban, momen ini menjadi kesempatan untuk menikmati hidangan lezat yang dimasak dengan penuh cinta dan keikhlasan.

Baca Juga: Jangan Gunakan Kantong Kresek untuk Wadah Daging Kurban

Namun, mengolah daging kurban agar empuk dan lezat tidak selalu mudah.

Dalam kesempatan ini, Chef Devina Hermawan membagikan sejumlah tips mengolah daging kurban agar tidak alot dan dijamin akan lebih empuk,  terutama untuk bagian daging yang memiliki serat kasar.

Dengan demikian, tips ini dapat dijadikan inspirasi dalam mengolah daging selama perayaan Idul Adha.

Menurut Devina Hermawan, mengolah daging kurban yang berserat harus menggunakan teknik khusus, yaitu di marinasi dengan teknik velveting.

"Kalau mengolah daging yang berserat kasar kita bisa marinasi dengan (teknik) velveting atau taburkan tepung dan putih telur, itu gaya Chinese style, kedua dipresto dalam waktu yang lama itu sebenarnya sesuatu yang kita sudah sering lakukan," kata Devina dikutip dari ANTARA, Senin (17/6/2024).

Selain itu, potongan brisket atau sandung lamur bisa menjadi pilihan karena memiliki kandungan lemak dan serat daging yang seimbang, membuatnya lebih lembut.

Tak hanya itu saja, agar daging kurban tidak alot, cobalah memasaknya dengan presto. Setelah itu, biarkan daging dalam fase vakum selama 45 menit hingga satu jam.

Gunakan teknik merendam daging dalam kecap asin Jepang atau metode chasu yang telah diberi bumbu pelengkap untuk memberikan rasa yang lebih seimbang dan agar bumbu lebih meresap.

Setelah direndam dan disimpan semalaman, daging bisa dimasak keesokan harinya untuk mendapatkan hasil yang ekstra empuk.

Terakhir, Devina mengatakan bahwa selain metode memasak yang tepat, memilih daging juga perlu memperhatikan karakteristik dan perbedaan bagian potongan yang mempengaruhi kelembutan daging.

Misalnya, potongan prime cut seperti tenderloin, sirloin, atau rib eye merupakan jenis daging yang lembut karena berasal dari bagian tubuh sapi yang tidak aktif dan tidak memiliki otot yang keras.

“Kalau prime cut bisa dimasak sebentar, contoh has dalam kita oseng masih bisa dimasak jadi empuk, kalau daging lokal misal sandung lamur dan lain-lain memang triknya harus dimasak lama atau dipotong sangat tipis,” ujarnya. 

Baca Juga: 3 Golongan Orang yang Berhak Menerima Daging Kurban pada Idul Adha, Siapa Aja?